Цикл «Истории собственников». Собственник Артур

Как выйти на фуд-корт и остаться в плюсе?
(«фишки» фуд-корта)

Рассказывает собственник пиццерии: Артур Горбов,
«Пицца Паоло», Мытищи, Шараповский проезд, вл. 2 (ТЦ «Красный Кит», 3-й этаж, фуд-корт).
Записано: Анна Алексеева

Фуд-корты торговых центров — престижные места с высокой проходимостью и потенциально высокой окупаемостью. Любой стремящийся к успеху фуд-бренд или компания желает размещать свои объекты на фуд-кортах. Однако, из-за жестких правил торговых центров: штрафов за нарушения и высокой арендной платы, не только молодые, но и зарекомендовавшие себя на рынке известные бренды 10 раз подумают, прежде чем подписаться на «драконовские условия» торговых центров взамен на высокую проходимость.

Поделюсь своим опытом размещения пиццерии «Пицца Паоло» на фуд-корте. Да, проходимость действительно высокая. Например, в выходные мои пиццайоло, работая в паре, не успевают делать пиццу и на помощь выхожу я сам, обслуживая клиентов. Штрафы и выговоры за нарушение правил ТЦ настолько высоки, что один раз нарушив, вы запомните это навсегда: например, штраф за курение в ТЦ «Красный Кит» Мытищи равен увольнению сотрудника, а штраф за открытие пиццерии позже открытия ТЦ составляет 20 000 рублей.

Выбирая торговый центр рекомендую присматриваться не только к проходимости и иным экономически выгодным показателям, но и к самому руководству торгового центра. Отношение и отношения — это важно, так как в итоге вы будете работать совместно, и от того насколько совместно вам будет комфортно, насколько высока будет степень доверия между вами и арендодателем, будет, в итоге завесить успешность вашего объекта. То есть «проходимость» далеко не единственное условие исполнения ваших ожиданий.

На фуд-кортах действуют свои негласные правила привлечения клиента именно к вашему объекту.

1. Предложите посмотреть меню подошедшему к вам покупателю. После того как покупатель прочтет хотя бы 1 пункт из меню, — он ваш. Действует безотказно.
2. Сервис, улыбка. Если вы работаете без улыбки, хороших продаж на фуд-корте вам не видать. Иногда я прихожу на фуд-корт, становлюсь за стену и наблюдаю, как работают мои пиццайоло, если я вижу, что сегодня настроение не очень, улыбаются мало я подхожу и говорю: «С таким лицом собирайся и иди домой, сегодня ты не готов к работе».
3. Дайте гарантию того, что ваш продукт действительно прекрасен, подкрепив ее делом. Хорошо работает такая гарантия: «Попробуйте нашу прекрасную пиццу. Если вам не понравится, мы вернем вам деньги». Я работаю больше года на фуд-корте и за это время ни одного возврата не было :)
4. Разговаривайте и поднимайте людям настроение! С людьми надо разговаривать, общаться, шутить. Иногда подходят скептически настроенные граждане и провокационно спрашивают: «У вас действительно итальянская пицца?» И я отвечаю «Конечно! Я сам хозяин, а это мои лучшие пиццайоло. Специально выписаны из Италии: Антонио и Франческа, из известного итальянского рода «киргизини». Хорошее настроение вашему покупателю обеспечено, скепсиса как ни бывало!
5. Чистота-чистота-чистота, аккуратность, порядок. Думаю, этот пункт и пояснять не нужно. В зоне высокой конкуренции опрятность сотрудников и чистота самого объекта — само собой разумеющееся.
6. Сделайте шоу! На фуд-корт люди приходят отдыхать, много мам с детьми. Когда пиццайоло начинает показывать фокусы с пиццей, крутить ее, подбрасывать, это магическим образом действует на посетителей. Даже если в этот раз никто ничего не купит, то точно запомнит, купит в следующий или расскажет знакомым.
7. Свой продукт как реклама торгового объекта. Долгое время у нас не было вывески, по некоторым причинам мы не могли ее согласовать с торговым центром. Вывеска на фуд-корте обязательно должна быть: покупатель смотрит по верху, выбирает где покушать по вывескам. Так вот, когда у нас не было вывески кто-нибудь один из пиццайоло брал пиццу, ставил на стол на самое видное место при входе на фуд-корт и отходил. Покупатель входил, видел ароматную, красивую аппетитную пиццу и начинал искать «откуда такая» и находил нашу пиццерию. Некоторые такие «рекламные» пиццы у нас незаметно съедали посетители))

Примеры откликов и вовлеченности